Желейные массы

Системы для порционной и непрерывной варки любых желейных масс и маршмелоу на основе желатина, агар-агара, гумми арабикум, пектина, каррагинана, модифицированного и природного крахмала.

Комплектация

Комплектация участка приготовления желейных масс включает: 

• Autograv® - система точного автоматического взвешивания и перемешивания ингредиентов с рецептурным управлением для точного измерения сырья перед подачей на варку. Парообогреваемое исполнение позволяет растворять кристаллы сахара до момента подачи массы в варочник. 

• Jellymix® - автоматическое дозирование и смешивание красителя, ароматизаторов, кислоты, концентрата сока, молочных, йогуртовых компонентов, лакрицы с уваренной и вакуумированной желейной основой. Масса подаётся гравиметрически.

Автоматическое дозирование и смешивание красителя

• Jellymaster® - непрерывная варка желейных масс и маршмелоу от 500 до 6000 кг/ч. Специально разработанный для желейных продуктов варочный аппарат представляет собой компактный теплообменник в виде пучка труб с большой теплообменной поверхностью. Вместе с вакуумной установкой и вакуумной камерой большого объема, варочник интегрирован в гигиеничную рамную конструкцию, представляющую собой систему труб из высококачественной стали.

• Carastar® - порционная варка желейных масс от 180 до 750 кг/ч – универсальный варочник для всех видов сахаристых масс. Разработан для варки при атмосферном давлении, варки под давлением, под вакуумом, для пост-вакуумирования или охлаждения. 

Желейные конфеты, которые отливаются в крахмал, могут быть не только с начинкой, но и с дополнительным слоем из взбитой массы. Chocotech поставляет оборудование как для изготовления начинок, так и для взбивания массы. Для этого применяется сбивальная машина Tornado®. На сбивальной машине предусмотрено несколько точек для загрузки красителя и ароматизатора, чтобы масса перемешивалась до гомогенного состояния. Для одновременного изготовления многоцветных изделий.