Сбивные массы
![Сбивные массы. 1](/upload/sprint.editor/dc8/dc81a7ea5f8e9647156abe74c1d33a2f.jpg)
При изготовлении пенообразующего раствора высокие требования предъявляются к смесительному механизму. Мощные смесительные механизмы гарантируют интенсивное и быстрое перемешивание.
Порционное аэрирование
Сбивальная машина Turbowhip® для порционного аэрирования кондитерских масс состоит из 2-х частей:
- Термосифонный варочный аппарат со встроенным змеевиком для нагревания сахарной массы. Варку можно производить как при атмосферном давлении, так и под вакуумом.
- Вторая часть Turbowhip® - это сбивальная емкость. Масса после варки и вакуумирования подается в сбивальную емкость вместе с пенообразователем (например, с яичным белком). В ёмкости под давлением масса взбивается до мелкопористой пены. Дальнейшая её переработка возможна как в порционом, так и в непрерывном режиме.
![Сбивные массы. 2](/upload/sprint.editor/6ad/6ad323ec33fe1b5a7e23051ed2c24a50.jpg)
Продукты
Продукты, которые могут производится на варочном аппарате Turbowhip:
- Сбивная масса для батончиков (нуга)
- Фраппе
- Маршмелоу
- Жевательная карамель
- Мягкое торроне
- Нуга Монтелимар
- Тахинная халва
- Твёрдое торроне
Непрерывное аэрирование
Сбивальная машина Tornado®, работающая под давлением для непрерывного аэрирования кондитерских масс. Производительность может достигать до 2000 кг/час. В зависимости от желаемой степени аэрирования.
Сердце машины – это сбивальная головка, состоящая из темперируемого ротора и статора.
Преимущества Tornado®:
Внутри системы находятся дополнительные ротор и статор малого размера, которые обрабатывают массу сразу на входе. Пенообразующее средство подаётся на малый статор и сбивается до консистенции предварительной пены. Базовая масса добавляется в смесительную головку в оптимальном для конкретной рецептуры месте и перемешивается с предварительной пеной до гомогенного состояния. На выходе получается нежная мелкопористая пена.
В зависимости от желаемой структуры пенистой масс можно использовать для сбивания азот, закись азота или углекислый газ.
![Сбивные массы. 3](/upload/sprint.editor/58e/58ec3a3d55b5ce1c639b708d26699edc.jpg)