Сбивные массы

При изготовлении пенообразующего раствора высокие требования предъявляются к смесительному механизму. Мощные смесительные механизмы гарантируют интенсивное и быстрое перемешивание.

Порционное аэрирование

Сбивальная машина Turbowhip® для порционного аэрирования кондитерских масс состоит из 2-х частей:

Термосифонный варочный аппарат со встроенным змеевиком для нагревания сахарной массы. Варку можно производить как при атмосферном давлении, так и под вакуумом.
Вторая часть Turbowhip® - это сбивальная емкость. Масса после варки и вакуумирования подается в сбивальную емкость вместе с пенообразователем (например, с яичным белком). В ёмкости под давлением масса взбивается до мелкопористой пены. Дальнейшая её переработка возможна как в порционом, так и в непрерывном режиме.

Продукты

Продукты, которые могут производится на варочном аппарате Turbowhip:

Непрерывное аэрирование

Сбивальная машина Tornado®, работающая под давлением для непрерывного аэрирования кондитерских масс. Производительность может достигать до 2000 кг/час. В зависимости от желаемой степени аэрирования.

Сердце машины – это сбивальная головка, состоящая из темперируемого ротора и статора.

Преимущества Tornado®:

Внутри системы находятся дополнительные ротор и статор малого размера, которые обрабатывают массу сразу на входе. Пенообразующее средство подаётся на малый статор и сбивается до консистенции предварительной пены. Базовая масса добавляется в смесительную головку в оптимальном для конкретной рецептуры месте и перемешивается с предварительной пеной до гомогенного состояния. На выходе получается нежная мелкопористая пена.

В зависимости от желаемой структуры пенистой масс можно использовать для сбивания азот, закись азота или углекислый газ.

Сбивные массы. 4

Назад к списку