Помадные массы

Технологический процесс

Технология изготовления помадной массы из уваренного сиропа включает в себя 2 этапа. Эти этапы пространственно разделены в помадосбивальной машине Micron® Chocotech. 

1. На первом этапе происходит перенасыщение сваренного сахарного сиропа, исключающее преждевременную кристаллизацию.
   
2. На втором этапе при контролируемом механическом воздействии (сбивании) получается помадная масса. В зависимости от желаемой структуры и области применения помады, можно задавать соответствующие параметры для изготовления сахарной, молочной и фруктовой помады тончайшей кристаллической структуры. Очень нежная помадная масса может быть получена, которая может использоваться с различными цветами и вкусами для начинок. Диапазон производительности от 300 до 1500 кг/ч в зависимости от рецептуры.

Дополнительная смесительная и темперирующая система позволяет вмешивать ароматизаторы и красители, а также нагревать уже готовую помадную массу до температуры отливки. 

Из расходной ёмкости масса перекачивается к плёночному варочному аппарату Sucrofilm®. После выпаривания масса направляется в сбивальную машину Micron®; где она охлаждается, сбивается, а затем снова нагревается до температуры отливки.

Затем при использовании технологии one-shot можно отливать многоцветные изделия.