Леденцовая карамель

Будь то отливная карамель или штампованная карамель, стабильные температуры и непрерывный поток массы – это только два из многих требуемых условий к процессам производства твёрдой карамели. В карамельной лаборатории фирмы Chocotech GmbH имеются установки для изготовления фаджа, твердой и мягкой карамели. Опыт наших высоко квалифицированных инженеров-технологов и наше оборудование для производства леденцовой карамели будут являться гарантией качества Вашего нового изделия.

Комплектация линии производства леденцовой карамели

Линия производства карамели включает:

• станцию взвешивания рецептурных компонентов;
• растворитель кристаллов;
• работающий под давлением;
• варочный аппарат.  

Autograv® - система точного автоматического взвешивания и перемешивания ингредиентов с рецептурным управлением для точного измерения сырья перед подачей на варку. Обогреваемые паром порционные весы обеспечивают подачу на варку полностью распущенного раствора. Высокая степень растворения кристаллов гарантирует точность взвешивания любых компонентов. В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру, весовая ёмкость оснащается соответствующими смесительными механизмами. Память весового микропроцессора, интегрированного в общую систему управления производственной линией, позволяет отработку до 99 различных рецептур. Всю информацию о производственном процессе можно запрашивать с общего экрана, что обеспечивает удобство в обслуживании.

Порционная варка

Carastar® - варочный аппарат порционного действия, рассчитанный на 3 загрузочные партии в час. Сваренная масса автоматически сливается в установленный под варочником резервуар. Из резервуара масса непрерывно подаётся на дальнейшую переработку.

Необходимость порционной варки карамельной массы может иметь разные причины:

• потребность в малых партиях;
• небольшая производительность;
• частый переход на другую массу;
• технологические предпочтения.

Непрерывная варка

Sucromaster® от 300 до 4000 кг/час – это высоковакуумная система для изготовления твердых карамельных масс с большим содержанием начинки и без начинки, масс для твердой молочной карамели, сбитых и переслоенных масс, медицинской безрецептурной карамели, карамели на заменителях сахара. Центральной частью установки является разгрузочный шнек из вакуумной камеры, который позволяет работать под очень высоким вакуумом. Это позволяет вмешивать ароматизаторы, красители, и кислоту при умеренных температурах. Масса ровным слоем наносится на темперирующий транспортер и проходит несколько зон темперирования с различной температурой, где она охлаждается и несколько раз переворачивается. Возможна параллельная обработка двух карамельных жгутов.

Преимущества: 

• Малая инверсия и незначительная потеря аромата благодаря высоковакуумной технологии
• Соотношение сахар-патока от 100:65 до 100:200
• Точное соотношение количества сахарной массы и количества добавляемых ингредиентов благодаря непрерывному и равномерному потоку массы
• Закрытая смесительная система для вмешивания ароматизаторов, красителей и порошкообразных добавок позволяет переключаться с одного вида красителей или ароматизаторов на другой

Кухни Sucrofilm® в комплекте с установками бескрахмальной отливки для изготовления литой твёрдой карамели

На установках бескрахмальной отливки можно производить разнообразные виды литой твёрдой карамели, например, фруктовую. Молочную карамель, многоцветные изделия методом one-shot. При изготовлении литых изделий требуется непременное соблюдение стабильности всех параметров. Sucrofilm® - динамичный скребковый тонкоплёночный варочник производительностью от 50 до 2.500 кг/ч. Непрерывная поточная варка с недлительным пребыванием продукта в варочнике. Рекомендуется с последующим вакуумированием особенно для приготовления чувствительных к температуре масс – протеиносодержащих как например карамель и фруктовые массы. Карамель не пригорает даже в режиме круглосуточной эксплуатации линии. Быстрая и эффективная CIP- мойка.