Лабораторное варочное оборудование

Кондитерское лабораторное оборудование позволяет проводить разработки и тестирование новых рецептур, оптимизацию имеющихся рецептур и выпуск малых партий изделий. 

Лабораторные установки серии Princess ® для изготовления ассортимента получаемых масс: 

• Сахарные массы для твёрдой карамели
• Массы без содержания сахара
• Массы для жевательной карамели
• Желе на основе пектина, желатина, каррагинана и агар-агара
• Желе на основе гумми арабикум (включая аэрированные массы)
• Желе на основе крахмала или комбинированное
• Помадные массы, помадный крем
• Твёрдая и мягкая молочная карамель
• Фадж и ирис
• Сбитые массы для отливки, маршмелоу

Princess ® Candy

Princess ® Candy - лабораторная варочная установка порционного действия служит для варки, растворения кристаллов под давлением, варки под давлением, вакуумирования, двойного вакуумирования, растворения, сбивания и нагревания.

Технические характеристики

• загрузочная партия 3-6 кг;
• закрытое исполнение варочного пространства;
• отдельные вакуумные камеры;
• двухлопастная якорная мешалка с тефлоновыми скребками;
• откидное дно в виде полусферы;
• цифровые индикаторы важнейших технологических процессов;
• все процессы (варка, вакуумирование, повторное вакуумирование) программируются и протекают в автоматическом режиме;
• сбивальная ёмкость для получения очень лёгкой взбитой массы и суфле, сбивной нуги, взбитого маршмелоу, зефира в лабораторных условиях. Под воздействием сжатого воздуха масса взбивается до удельного веса 0,15 г/см3.

Princess ® Jelly

Princess ® Jelly - лабораторная варочная установка непрерывного действия для растворения кристаллов под давлением. Для изготовления желейных изделий на базе желатина, агар-агара, гумми арабикум, пектина, крахмала, каррагинана производительностью до 150 кг/ч.

Princess ® Sucromaster

Princess ® Sucromaster / Sucrofilm – лабораторный тонкоплёночный варочник непрерывного действия для масс, чувствительных к термической нагрузке, для варки которых необходимы низкие температуры и высокий вакуум. 

Может поставляться в комплекте с игольчатым клапаном в виде двухступенчатой вакуумной системы для масс с высоким содержанием сухих веществ, например, для карамели без сахара (на основе заменителей сахара), фруктовых и белковых масс. 

Princess® Ecograv

Princess® Ecograv - энергосберегающая система для варки сахаристых масс и масс, не содержащих сахар, жевательных масс, помады и связующих сиропов. Ecograv эффективно использует остаточную влажность глюкозы для растворения сахара без добавленной подачи производственной воды или с подачей (зависит от соотношений замеса).

Испытания новых продуктов, рецептур под руководством опытных инженеров-технологов Chocotech. Испытания будут являться гарантией качества Вашего нового продукта.