Кухня для линии производства батончиков

Для изготовления батончиков мы предлагаем индивидуальную компоновку оборудования. Совместно с нашими Заказчиками в лаборатории Chocotech и Sollich мы находим решения и тестируем их в производственном масштабе. 

Точно согласованная работа кухни с работой Z-смесителя формующей линии Conbar® Sollich предоставляет многообразные возможности комбинирования масс и разнообразие изделий при производительности от 300 до 1000 кг/ч. От приготовления связующих сиропов для мюсли батончиков и нутрицевтических батончиков до комплексной системы для многослойных кондитерских батончиков из нуги со слоем карамели или желейной массы. 

Мы предлагаем порционное или поточное приготовление масс и формовочные линии различной производительности для всех типов батончиков:

• Батончики мюсли, гранола
• Фруктовые батончики (смесь ореха и сухофруктов)
• Натуральные фруктовые батончики без добавленного сахара (на основе пюре и сока)
• Нутрицевтические батончики: гематоген, однослойные и многослойные протеиновые батончики, аэрированные протеиновые батончики
• Кондитерские батончики: козинак, грильяжные батончики, суфлейные, комбинированные (нуга и карамель, орех) и т.д.
• Переслоенные грильяжные батончики
• Батончики из переслоенной нуги, взбитой нуги

Порционная варка

Carastar® - компактное решение для варки связующих масс, включая смесительную ёмкость с ручной загрузкой ингредиентов и мешалку-гомогенизатор для получения однородной рецептурной смеси без комков или суспензии. После варки масса может подвергаться охлаждению перед сливом в резервуар или затем перекачиваться в смеситель для зерновой массы. При бережном вмешивании связующей массы в злаковую массу в смесителе линии Conbar® достигается однородная смесь без повреждения хрупких корнфлексных компонентов. После этого возможна формовка точных по весу изделий. 

Преимущество порционной кухни – возможность быстрой смены масс. 

Кухня для непрерывного производства рассчитана на производительность от 500 до 4000 кг/час. Характеризуется непрерывным процессом. Часто применяется для производства сбивной нуги и карамели для батончиков. Сахарная масса для нуги варится и вакуумируется в варочном аппарате и затем непрерывно взбивается в машине Tornado®. 

Производство кондитерских масс: кухня для приготовления батончиков

Производственный процесс начинается со взвешивания сырья на весовой станции Autograv®

На первом этапе массу варят и вакуумируют в аппарате Turbowhip. Затем она сливается в расположенную под ним сбивальную ёмкость, где после добавления белкового раствора происходит взбивание до получения фраппе (базовой взбитой массы).

Дальнейшая переработка происходит в Z-образном смесителе, где взбитая масса смешивается с жировой суспензией и реворком до получения пластичной нуги.