Карамель и ирис

Порционные или поточные системы Chocotech для приготовления мягкой карамели в начинки и для глазировки шоколадных конфет и батончиков, оборудование для производства карамели разных видов: жевательной, штампованной и твёрдой леденцовой карамели.

Технологическая схема приготовления карамели, тоффи включает процессы: 

• восстановление молока, 
• растапливание жира, 
• взвешивание и смешивание рецептурных ингредиентов, 
• процесс варки, карамелизации, 
• восстановление и переработку возвратных отходов
• CIP-мойку оборудования

Комплектация участка

• Autograv® - система точного автоматического взвешивания и перемешивания ингредиентов с рецептурным управлением для точного измерения сырья перед подачей на варку. Обогреваемые паром порционные весы обеспечивают подачу на варку полностью распущенного раствора. Полный спектр емкостного оборудования для приготовления и хранения различных сырьевых ингредиентов: сухих – от подачи из биг бегов и шнековой подачи сахара и сухого молока с встроенным пыле-отводом до загрузки на порционные весы ингредиентов, вводимых в малых дозах. 

• Carastar® - универсальный порционный варочник для карамели и всех видов сахаристых масс. Разработан для варки при атмосферном давлении, варки под давлением, под вакуумом, для пост-вакуумирования или охлаждения. Размеры порций от 60 кг до 250 кг. Производительность оборудования для производства карамели от 180 до 750 кг/ч в зависимости от рецептуры. 

• Sucrofilm® - динамичный скребковый тонкоплёночный варочник. Производительность от 50 до 2.500 кг/ч. Непрерывная поточная варка с недлительным пребыванием продукта в варочнике. Рекомендуется для приготовления чувствительных к температуре масс – протеино-содержащих как карамель и фруктовые массы. Карамель не пригорает даже в режиме круглосуточной эксплуатации линии. Быстрая и эффективная CIP- мойка.   

• Caraflex® - поточная непрерывная варка с индивидуальной степенью карамелизирования. Степень и оттенок карамели может регулироваться от молочно-белого до тёмно-коричневого.  

• YPP® служит для варки и карамелизирования карамели, которые происходят одновременно. Это позволяет получить очень гомогенную и хорошо эмульсированную карамель. Пропускная способность 200 – 1200 кг/ч в зависимости от рецептуры.