Грильяж
Такие изделия как грильяж (с любыми орехами), переслоенный грильяж, сваренный при высокой температуре сливочный твёрдый ирис, а также сбивные изделия можно изготавливать на машине Sucrocrunch®.
Смесительное оборудование Sucrorunch®
Sucrorunch® может с успехом применяться в качестве смесителя для перемешивания сахарных масс, сваренных при высокой температуре с добавками. Сахарная масса подаётся в смеситель и перемешивается там с семечками или орехом. Высокие температуры для обогрева ротора и ванны получают благодаря применению термомасла. Температура влияет на цвет готовых масс: он может варьироваться от светлого до коричневатого.
Преимущества оборудования
- Не требует испарения большого количества воды – экономия энергии.
- Эффект «обжаривания» орехов.
- Количество твёрдых добавок может составлять до 30% общего объёма.
- Весь процесс протекает в одной машине – простое обслуживание.
Варочный аппарат Rotorstar®
Rotorstar® - варочный аппарат, специально сконструированный для непрерывного изготовления сливочного твёрдого ириса, в состав которого входят главным образом сахар, сливочное масло и патока.
Благодаря высокому содержанию жира изделие имеет приятную ломкую структуру несмотря на высокую температуру варки.
В массу можно добавлять и варить в ней до 15% дроблёного ореха. Во время тепловой обработки орех приобретает специфический приятный вкус. Большее количество дроблёного ореха или целый орех можно подмешивать после варки на смесителе SMC формующей линии для грильяжа от Sollich KG.
Так как масса имеет высокую температуру, она должна сразу же подаваться на линию Conbar фирмы Sollich.
Порционный варочник для грильяжной массы RK 50
Характеристики Rotorstar®
- Карамелизация сахара.
- Подмешивание твердых добавок, например, дробленого ореха или миндаля.
- Максимальная вместимость - до 50 кг.
- Оптимальное время варки: 20 мин. при загрузочной партии 20 кг.
- Современная газовая горелка.
- Отдельные приводы для мешалки, подъемного механизма мешалки, откидывания котла для выгрузки массы.
