Формование грильяжа
Компания Sollich разработала специальную установку для производства батончиков Conbar® из высокоуваренных кондитерских масс, уваренных при высокой температуре. Высокие температуры требуют технологических параметров, отличных от тех, которые используются для мягких маcc. При этом есть различие между ореховым грильяжем и ирисным грильяжем. В первом в качестве связующей основы для орехов и кунжута используется сильно уваренная сахаро-паточная смесь.
Ирисный грильяж содержит помимо сахарной массы добавление молока и жира, в него могут подмешиваться мелко размолотые орехи и миндаль. Такие изделия отличаются высокой стойкостью к воздействию повышенных температур.
В зависимости от вида производимой продукции (твёрдый, мягкий или переслоенный грильяж, ирис или козинак) нами поставляется соответствующий комплект варочного и формовочного оборудования и, что не менее важно, вместе с ним Вы получаете ноу-хау и многолетний опыт и поддержку от технологов Sollich и Chocotech.
![Формование грильяжа. 1](/upload/resize_cache/sprint.editor/997/500_500_2/99741e91b1ba691bf8fed602e56994a2.jpg)
![Формование грильяжа. 2](/upload/resize_cache/sprint.editor/058/500_500_2/0580d0893afec07f91e682b5f138c0d8.jpg)