Формование грильяжа

Компания Sollich разработала специальную установку для производства батончиков Conbar® из высокоуваренных кондитерских масс, уваренных при высокой температуре. Высокие температуры требуют технологических параметров, отличных от тех, которые используются для мягких маcc. При этом есть различие между ореховым грильяжем и ирисным грильяжем. В первом в качестве связующей основы для орехов и кунжута используется сильно уваренная сахаро-паточная смесь. 

Ирисный грильяж содержит помимо сахарной массы добавление молока и жира, в него могут подмешиваться мелко размолотые орехи и миндаль. Такие изделия отличаются высокой стойкостью к воздействию повышенных температур. 

В зависимости от вида производимой продукции (твёрдый, мягкий или переслоенный грильяж, ирис или козинак) нами поставляется соответствующий комплект варочного и формовочного оборудования и, что не менее важно, вместе с ним Вы получаете ноу-хау и многолетний опыт и поддержку от технологов Sollich и Chocotech.