В специальных версиях смеситель может поставляться в качестве многофункциональной варочной/охлаждающей системы. Пар, циркулирующий через заключенные в рубашку стены, позволяет подвергать продукт тепловой обработке в деже смесителя Охлаждение происходит в той же деже с помощью дежей с водяным охлаждением и вакуума в смесительной камере. Регулирование температуры осуществляется системой PLC, которая регулирует паровые вентили, в то время как температурный зонд считывает температуру продукта в центре дежи.
Крупным достижением данной системы является экономия времени и консистенция продукта. Более того, данная система позволяет аэрировать взбитое жидкое тесто очищенным воздухом под давлением и применять новые технологии охлаждения – CO2, жидкий азот, гликоль для пищевого сектора – и жесткий вакуум для концентрирования. Невероятная гибкость позволяет многофункциональному смесителю работать с многообразием продуктов, таких как паштет, марципан, кремы, соусы, подливы для рагу, джемы и т.п.
