Шкафы окончательной расстойки

Расстоечный шкаф для хлеба KaakMultiClick

Для свободно стоящего ржаного хлеба, подлежащего расстойке в корзинах, идеальным решением является система Multi-Click. В основу системы заложена квадратная труба с прикрепленными к ней корзинами. Длина трубы (=подвесная рама Multi-Click) равна ширине печи. На каждой из четырех сторон квадратной трубы предусмотрены корзины разной формы. В зависимости от вида хлеба одна из форм корзин повернута вверх для приема теста.

Группа подвесных рам доставляется в расстоечный шкаф подъемником, размещающим их на соответствующем уровне. За расстойным шкафом аналогичный подъемник снова опускает систему Multi-Click до уровня печи.

Манипулятор (автомат) с сервоприводом подбирает каждую навесную раму и подводит ее над ленточными конвейерами декоратора между расстоечным шкафом и печью. После этого рама вращается, и тестовые заготовки падают с высокой точностью.

Основные особенности ооборудования

• Оптимальная расстойка для свободностоящих тестовых заготовок для ржаного хлеба 
• Компактность системы за счет многочисленности продуктов на каждой стороне навесной рамы (рисунок) 
• Точное и безупречное размещение, необходимое для автоматической резки 
• Чистка корзины на обратном пути навесных рам 
• Минимально возможное количество движений, обеспечивая полную промежуточную расстойку теста; отсутствие бесконтрольного раскачивания 
• Минимум подвижных деталей (двигатели, цепи и т.п.)
• Включена система рециркуляции свежего воздуха 
• Очень точная настройка относительной влажности (насыщенный пар) 
• Очень точная настройка температуры

Расстоечный шкаф KaakMultiStep

Формы, листы для выпечки, противни или поддоны (для свободностоящего хлеба) - со всеми ними способен справиться расстоечный шкаф Multi-Step. Можно использовать различные типы противней лишь бы их наружные размеры были одинаковыми. Листы или противни подаются в расстойный шкаф тактовым цепным транспортером и не касаются друг друга. По завершению ряда он поднимается вверх транспортером L-образной формы. Этот процесс будет повторяться, пока первое тесто не достигнет верхнего уровня. Теперь противни перемещаются к нисходящей секции расстоечный шкафа. Они будут поэтапно перемещаться вниз и снова выходить из системы расстойки.

Различные конструкционные версии включают „В линии" и „U-образная".

Расстойный шкаф полностью огражден изолированным корпусом и оборудован блоком климатического контроля.

Основные особенности ооборудования

• Активная подача навесной рамы для продукта; без расстановки
• Навесная рама движется над пластиковой планкой (патент!) 
• Минимально возможное количество движений, обеспечивая полную промежуточную расстойку теста
• Минимум подвижных деталей (двигатели, цепи и т.п.)
• Включена система рециркуляции свежего воздуха
• Очень точная настройка относительной влажности (насыщенный пар)
• Очень точная настройка температуры

Расстоечный шкаф KaakMultiSpiral

Основными элементами расстойного шкафа Multi-Spiral являются вращающийся стальной барабан с пластиковым ленточным транспортером, „обернутым" вокруг него по спирали, как шнек. При вращении барабана ленточный транспортер приводится в действие за счет трения между барабаном и транспортером.

Ленточный конвейер расстойного шкафа переносит противни с тестовыми заготовками. Общая длина ленты определяется производительностью линии (противни в час), размерами противней и временем расстойки.

Спиральная система может быть спроектирована как конструкция с одиночной колонной или двойной колонной.

Расстоечный шкаф для хлеба полностью огражден изолированным корпусом и оборудован блоком климатического контроля.

Основные особенности ооборудования

• На основе мощного ленточного конвейера multiway с указанными ниже преимуществами:
• меньший вес, меньший расход энергии 
• чрезвычайно низкие уровни шума 
• уникальная максимально возможная ширина ленты: 1.375 мм 
• низкий уровень обслуживания, длительный срок службы 
• автомат для мойки ленточного конвейера 
• опора пластиковой ленты 
• система рециркуляции свежего воздуха 
• точная настройка относительной влажности и температуры 
• постоянный контроль натяжения ленты

Расстойный шкаф MCS с люльками

Данная система предназначена только для линий по выпечке хлеба удлиненной формы, поскольку конфигурация люлек, погрузчиков и разгрузчиков допускает только этот вид продукта. Вариацией системы является расстойный шкаф с люльками в виде чаш, пригодными для работы только с тестом круглой формы. Эта же система применяется и для линии, производящей слоистую пиццу.

Конструкция

• Открытый доступ для периодического техобслуживания и чистки
• Конструкционные элементы из нержавеющей стали и компоненты высшего качества
• Поглощение напряжения на цепном транспортере расстойного шкафа с помощью пневматических систем натяжения
• Системы полностью собраны и протестированы на заводе перед поставкой
• Особое внимание уделено гигиене системы; в конструкции используются только гладкие и округленные поверхности без щелей, в которых могут скапливаться остатки, превращаясь в колонии бактерий
• Во избежание потенциального риска травмирования оператора, вызванного подвижными деталями, конструкция расстоечного шкафа предотвращает доступ в опасные места благодаря электрическим или закрепленным предохранительным устройствам.

Технология

• Программное обеспечение для управления рецептами (время расстойки, стыковки с другим оборудованием, климатические условия, управление аварийной сигнализацией, тренды и прочее) составлено исключительно программотехнической фирмой, совладельцем которой является MCS
• Эксклюзивный климатический блок MCS позволяет поддерживать очень точные климатические условия по всему расстоечный шкафу, с обширными возможностями настроек для доведения постоянства продукта до максимального уровня.
• Выбор наиболее пригодной конструкции расстойного шкафа для хлеба и внедрение нестандартных решений для удовлетворения конкретных требований заказчика
• Несколько различные систем загрузки и разгрузки для соответствия различным изделиям и типам линий.