Темперирующие машины
Со времени разработки компанией Sollich более 50 лет назад циркуляционного способа темперирования система Turbotemper® внесла ясность в физические процессы темперирования шоколада, опровергнув многие из существовавших точек зрения. Свои выдающиеся качества система Turbotemper® демонстрирует не только при производстве чистого шоколада, но и при изготовлении шоколадных масс с высоким содержанием молочного жира или заменителей какао-масла (CBE).
Модельный ряд темперирующих машин для шоколада:
- Minitemper® Turbo - темперирующая машина производительностью от 80 до 250 кг/ч подходит для питания декорирующего устройства, глазировочной машины небольшой производительности или полуавтоматического наполнения форм для шоколадной массы. Несмотря на своё компактное исполнение позволяет добиваться такого же превосходного качества темперирования, как и широко известная промышленная модель Turbotemper.
- Промышленная серия Turbotemper® e Typ TE/TE D от 100 до 18 000 кг/ч
Примеры применения машины для темперирования шоколада
- Питание глазировочной машины
- Питание машины для отливки
- Turbotemper® TE D - темпер со встроенной секцией декристаллизации шоколада, в которой шоколад по потребности нагревается или охлаждается до 45° C. Производительность от 100 до 7 000 кг/ч.
- Turbotemper® TE airo от 100 до 7 000 кг/ч – аппарат для темперирования и аэрации шоколада, начинок для мучных кондитерских изделий, пралине и других жировых масс. Запатентованный метод аэрации не по принципу сбивальных машин, который позволяет равномерно и бережно вмешивать газ, не оказывая негативного влияния на качество темперирования. Темперирование и аэрация происходит в одной машине. При необходимости аэрацию можно отключать.
- Turbotemper® heavy duty – специальная темперирующая машина, которая применяется для шоколадных масс без добавления сахара, на сахарозаменителях, стевии, для масс высокой вязкости (выше 10 Па по Кассону при 40°C) и высокой текучести (выше 30 Па по Кассону при 40°C). Эта машина для темперирования шоколада оснащается главным приводом с амперметром, специальными элементами для перемешивания и разделения массы, отдельным контуром воды для двухстенного трубопровода к потребителю.
Отличительные характеристики Turbotemper®:
• Длительное хранение и превосходный блеск шоколада благодаря чрезвычайно высокому содержанию стабильных бета-V-кристаллов
• Высокая термостойкость шоколадной массы