Кондитерское лабораторное оборудование позволяет проводить разработки и тестирование новых рецептур, оптимизацию имеющихся рецептур и выпуск малых партий изделий.
Лабораторные установки серии Princess ® для изготовления ассортимента получаемых масс:
- Сахарные массы для твёрдой карамели
- Массы без содержания сахара
- Массы для жевательной карамели
- Желе на основе пектина, желатина, каррагинана и агар-агара
- Желе на основе гумми арабикум (включая аэрированные массы)
- Желе на основе крахмала или комбинированное
- Помадные массы, помадный крем
- Твёрдая и мягкая молочная карамель
- Фадж и ирис
- Сбитые массы для отливки, маршмелоу
Princess ® Candy
Princess ® Candy - лабораторная варочная установка порционного действия служит для варки, растворения кристаллов под давлением, варки под давлением, вакуумирования, двойного вакуумирования, растворения, сбивания и нагревания.
Технические характеристики
- загрузочная партия 3-6 кг;
- закрытое исполнение варочного пространства;
- отдельные вакуумные камеры;
- двухлопастная якорная мешалка с тефлоновыми скребками;
- откидное дно в виде полусферы;
- цифровые индикаторы важнейших технологических процессов;
- все процессы (варка, вакуумирование, повторное вакуумирование) программируются и протекают в автоматическом режиме;
- сбивальная ёмкость для получения очень лёгкой взбитой массы и суфле, сбивной нуги, взбитого маршмелоу, зефира в лабораторных условиях. Под воздействием сжатого воздуха масса взбивается до удельного веса 0,15 г/см3.
Princess ® Jelly
Princess ® Jelly - лабораторная варочная установка непрерывного действия для растворения кристаллов под давлением. Для изготовления желейных изделий на базе желатина, агар-агара, гумми арабикум, пектина, крахмала, каррагинана производительностью до 150 кг/ч.
Princess ® Sucromaster
Princess ® Sucromaster / Sucrofilm – лабораторный тонкоплёночный варочник непрерывного действия для масс, чувствительных к термической нагрузке, для варки которых необходимы низкие температуры и высокий вакуум.
Может поставляться в комплекте с игольчатым клапаном в виде двухступенчатой вакуумной системы для масс с высоким содержанием сухих веществ, например, для карамели без сахара (на основе заменителей сахара), фруктовых и белковых масс.
Princess® Ecograv
Princess® Ecograv - энергосберегающая система для варки сахаристых масс и масс, не содержащих сахар, жевательных масс, помады и связующих сиропов. Ecograv эффективно использует остаточную влажность глюкозы для растворения сахара без добавленной подачи производственной воды или с подачей (зависит от соотношений замеса).
Испытания новых продуктов, рецептур под руководством опытных инженеров-технологов Chocotech. Испытания будут являться гарантией качества Вашего нового продукта.
